陕西凉皮详细配方，好不容易弄到的，饱含心血！
图片
打开今日头条查看图片详情
原配方是发小花6800买来的，现在大环境不好，一直不敢开始，有用到的可以试试。
图片
打开今日头条查看图片详情
包括特调醋水、秘制红油、牛奶蒜水、香料油、大料水和芝麻酱6种核心调料，不管你是摆摊开店还是家用，都能派上用场！
图片
打开今日头条查看图片详情
1.灵魂大料水配方：小茴香6g、花椒5g、八角2g、桂皮2g 、香叶2片、生姜3片、清水800g
图片
打开今日头条查看图片详情
做法：花椒+小茴香+桂皮+香叶+八角+生姜加清水烧开5分钟，滤出料渣，留下大料水，晾凉备用。
2.特调醋水配方：香醋300g、凉白开300g、味极鲜酱油少许
做法：香醋+水1:1倒入锅中，加少许味极鲜酱油，提升鲜咸味，倒入刚才的香料再次烧开，滤出香料放凉备用。
图片
打开今日头条查看图片详情
3.香料油配方配方：花生油500克、生姜100克、大葱100克、洋葱100、胡萝卜50克、芹菜50克、带根香菜30克、八角2个、桂皮10克、香叶5片、花椒5克
图片
打开今日头条查看图片详情
做法：油热加入切好的生姜，全程中小火炸3分钟，依次加入洋葱、胡萝卜、大葱、芹菜熬5分钟，再加入带根的香菜和所有洗净的香料，炸至金黄捞出，全程大约需要40分钟。
做好的料油，滤出残渣，用不完的放凉后装入玻璃瓶，拌凉皮凉面、做包子饺子馅放一点，满屋飘香。
图片
打开今日头条查看图片详情
4.秘制红油配方配方：粗辣椒面100g、细辣椒面50g、香料油300g、白芝麻30g、花生碎1勺、糖1勺、盐1茶匙，粗细辣椒面保持2:1比例口感最好。
图片
打开今日头条查看图片详情
做法：前面做好的香料油烧到冒烟，关火冷却1分钟，分3次泼入辣椒面，第一次出香，第二次出辣，第三次出红油，最后滴几滴香醋，激发复合香气，凉皮调味的时候舀一勺就可以。
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
5.牛奶蒜水配方：大蒜50g、凉白开150g、食盐2g、香油3g
做法：大蒜剥皮压蒜器压成蒜泥，装入碗中，加入食盐+香油+凉白开150g泡1小时，泡出蒜香味，香油一定要加，几滴就行，隔绝空气水分，蒜水久放不发绿。
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
6.芝麻酱调制配方：芝麻酱150g、蚝油15g、芝麻油15g、味极鲜酱油10g、食盐适量
做法：碗中放入芝麻酱和少许芝麻香油，朝一个方向搅拌开，加入生抽+白糖+蚝油+少许食盐，分三次加入清水，将芝麻酱搅拌至细腻顺滑的状态就可以了。
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
7.爽滑凉皮配方：面粉500g、盐5g、凉水250g
做法：
1️⃣醒面：500g面粉中加入5g食盐，倒入250g凉水搅拌成絮状，揉成面团，盖盖醒发10分钟，再揉成光滑的面团，盖好继续醒发10分钟。
图片
打开今日头条查看图片详情
2️⃣洗面筋：醒好的面团加入清水开始洗面，第一遍洗出面筋初步的形状，换水再洗2-3遍，劲道弹牙的面筋就出炉啦，水开面筋上锅蒸20分钟，切小块备用即可。
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
3️⃣做面水：洗出来的面浆水倒在一起，过滤一遍，沉淀4小时，沉淀好的面，倒掉上面的清水，稍微留一点，将剩下的面水彻底搅拌均匀，舀入盘子中摇匀。
4️⃣蒸面皮：锅中水烧至沸腾，放入盘子，盖盖大火蒸2分钟，冒大泡捞出，捞出的面皮过一遍冷水，揭下来，就是Q弹爽滑、薄到透光的凉皮啦。
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
调料和面皮做好后，我们来给凉皮调个味：
碗中放入凉皮300g+面筋30g+麻酱40g+料水30g+醋水30g+蒜水30g+红油50g+熟花生1勺+豆芽/黄瓜/胡萝卜丝适量，随手一拌，冰凉爽滑、咸鲜入味，味道跟摊前的一样。
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。天盛优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
