
16. 绿茶的基本工艺是什么?杀青(终止发酵)→揉捻(塑形)→干燥。关键在杀青,分炒青(龙井)、烘青(黄山毛峰)、蒸青(恩施玉露)。17. 红茶为何红叶红汤?全发酵使茶多酚氧化为茶红素、茶黄素,形成红汤红叶特征。分小种红茶(烟熏)、工夫红茶(条索)、红碎茶(CTC)。18. 乌龙茶为何叫'半发酵'?制作中通过做青(摇青)使叶缘发酵而叶面不发酵,形成'绿叶红镶边',兼具绿茶清香与红茶醇厚。19. 普洱茶生茶和熟茶区别?生茶自然陈化,熟茶经人工渥堆发酵(45-60天)。新生茶性寒,熟茶性温。20. 白茶为何'不炒不揉'?仅萎凋和干燥,保留最多天然物质。新工艺白茶会增加轻度揉捻和发酵。21. 黄茶的'闷黄'是什么?杀青后用纸或湿布闷盖,使茶叶在湿热作用下黄变,形成黄汤黄叶,如君山银针、霍山黄芽。22. 什么是'渥堆'?黑茶、熟普的关键工艺,将茶堆加湿加温,促进微生物发酵,使滋味醇和、汤色红浓。23. 茶叶为什么要烘焙?去除水分便于保存;激发香气;改善滋味;去除青涩味。分低温慢焙与高温提香。24. 什么是'炭焙'?用传统炭火烘焙茶叶,相比电焙更有'活性',香气落水,耐泡度高,但成本高、技术要求高。25. 茶叶揉捻有什么作用?破碎细胞使茶汁溢出便于冲泡,同时塑造外形。紧压茶还需蒸压成型。26. 什么叫'日光萎凋'?白茶、红茶等利用阳光使鲜叶失水,形成特殊香气。天气影响大,阴雨天需室内加温萎凋。27. 什么是'走水'?做青过程中水分从叶脉向叶缘扩散并散发,同时带动物质转化,是乌龙茶品质形成的关键。28. 茶叶发酵和馒头发酵一样吗?不同。茶叶发酵是酶促氧化(生物化学变化),馒头是微生物发酵。白茶、普洱等后期有微生物参与。29. 什么是'复火'?茶叶存放一段时间后再次烘焙,去除多余水分和异味,提香延寿,常见于铁观音、岩茶。30. 机器制茶和手工制茶哪个好?标准化量产靠机器,品质稳定;高端茶靠手工,灵活调整。关键看制茶师水平,而非单纯工艺。
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