16. 绿茶的基本工艺是什么？杀青（终止发酵）→揉捻（塑形）→干燥。关键在杀青，分炒青（龙井）、烘青（黄山毛峰）、蒸青（恩施玉露）。17. 红茶为何红叶红汤？全发酵使茶多酚氧化为茶红素、茶黄素，形成红汤红叶特征。分小种红茶（烟熏）、工夫红茶（条索）、红碎茶（CTC）。18. 乌龙茶为何叫'半发酵'？制作中通过做青（摇青）使叶缘发酵而叶面不发酵，形成'绿叶红镶边'，兼具绿茶清香与红茶醇厚。19. 普洱茶生茶和熟茶区别？生茶自然陈化，熟茶经人工渥堆发酵（45-60天）。新生茶性寒，熟茶性温。20. 白茶为何'不炒不揉'？仅萎凋和干燥，保留最多天然物质。新工艺白茶会增加轻度揉捻和发酵。21. 黄茶的'闷黄'是什么？杀青后用纸或湿布闷盖，使茶叶在湿热作用下黄变，形成黄汤黄叶，如君山银针、霍山黄芽。22. 什么是'渥堆'？黑茶、熟普的关键工艺，将茶堆加湿加温，促进微生物发酵，使滋味醇和、汤色红浓。23. 茶叶为什么要烘焙？去除水分便于保存；激发香气；改善滋味；去除青涩味。分低温慢焙与高温提香。24. 什么是'炭焙'？用传统炭火烘焙茶叶，相比电焙更有'活性'，香气落水，耐泡度高，但成本高、技术要求高。25. 茶叶揉捻有什么作用？破碎细胞使茶汁溢出便于冲泡，同时塑造外形。紧压茶还需蒸压成型。26. 什么叫'日光萎凋'？白茶、红茶等利用阳光使鲜叶失水，形成特殊香气。天气影响大，阴雨天需室内加温萎凋。27. 什么是'走水'？做青过程中水分从叶脉向叶缘扩散并散发，同时带动物质转化，是乌龙茶品质形成的关键。28. 茶叶发酵和馒头发酵一样吗？不同。茶叶发酵是酶促氧化（生物化学变化），馒头是微生物发酵。白茶、普洱等后期有微生物参与。29. 什么是'复火'？茶叶存放一段时间后再次烘焙，去除多余水分和异味，提香延寿，常见于铁观音、岩茶。30. 机器制茶和手工制茶哪个好？标准化量产靠机器，品质稳定；高端茶靠手工，灵活调整。关键看制茶师水平，而非单纯工艺。
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